江西省丰城市人，1904年出生在景德镇市。八岁进私塾读书，十二岁开始随其叔父蔡寿生和蔡寿元(绰号称“拿得稳”)两位著名瓷雕高手学习浮雕技艺，兼制作大龙缸。十五岁转投福建来镇瓷雕名师游泽长(绰号“长子”或“蛮子”)门下学艺。从艺46年来，不但继承了前辈的高超技艺，精通圆、捏、镂和浮雕，而且敢于大胆创新，所创作的瓷雕作品远销港澳和东南亚地区。其前期代表作有《天女散花》、《送子观音》、《和合二仙》和《太白醉酒》等。从1950年始，蔡金台先后进景市建国瓷厂和部陶研所工作，成功地创作出党和国家领导人塑像和工农兵群雕，获得较高评价。嗣后又应邀参与大型瓷雕壁画《井冈山》的创作设计。1958年由部陶研所调入市陶瓷学院美术系任教，讲授陶瓷雕塑专业，并为来自越南、罗马尼亚、波兰等国留学生上创作示范课。1959年9月29日，荣获景德镇市政府首批授予的“陶瓷美术家”称号，60年代初被陶瓷学院评为副教授，培养了大批雕苑新秀。蔡金台因病于1962年3月23日逝世，享年五十八岁。